6. A só nem csak a kenyér íze miatt fontos, de a tészta kelését és bélzetének szerkezetét is befolyásolja.

7. A sötét (rozs, tönköly, búza) kenyerek fontos kiegészítője a kenyérfűszer, mely köményt, koriandert, mustármagot, ánizst, édesköményt tartalmaz.